Comment décortiquer une amande de l'amandier pays ?

La récompense de l'effort

Pour ceux qui ont vécu dans les iles des Antilles, et particulièrement ceux qui y ont passé leur enfances, nous avons tous déguster ces amandes au bord des plages ou a proximité. Oui mais voilà on s'est tous heurté à la difficulté à extraire l'amande de sa coque au point de décourager les moins persévérants.

Cependant il existe bien une solution pour décortiquer sans difficulté ou presque les amandes. Il suffit de procédée comme suit . . .

Quelle amandes ?

Les amandes choisies doivent être sèches mais pas complètement sinon elle seront sèches à l'intérieure, les non séchées ne sont pas intéressants au goût

Étape 1

La coque a une forme bombée au milieu et aplati au extrémités une peu comme une madeleine. Retourné la graine sur le coté et veillez a tenir la pointe  de la coque avant de taper.

Étape 2

Les cotés de l'amande sont les parties les plus durs, c'est l'endroit où les coups seront les moins amorties

.Avec une massette ou un pierre frappez d'un coups sec progressivement de plus en plus fort jusqu'à entendre un crack.

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Étape 3

Ouvrez la coque comme un livre et retirez l'amande.  Si la coque ne s'ouvre pas, épluchez la  pour rendre visible ses coté et renouvelez l'étape 2.

 

Comment décortiquer une amande de l'amandier pays (Terminalia Catappa)

 

Date de dernière mise à jour : 30/01/2023

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